Det er et gammelt munnhell om Maghreb, som sier at i deres triumviratet Algerie er mann, Tunisia - kvinne og Marokko - løve. Marokkansk mat er absolutt rettferdiggjør denne analogi - selvsikker og aggressiv, som inkorporerer mye av lyse og ulike tradisjoner. Bare India kan matche med Marokko i en like generøs bruk av krydder. Ingefær, gurkemeie, safran, svart pepper, koriander, spisskummen, kanel, pepper og hvitløk - dette er ikke en komplett liste over de vanlige krydder. Det er overraskende at i rettene i regionen kan bli funnet, og spisskummen, vanligvis karakteristisk for Nord-Europa. Middelhavsmat marokkanske sånn fokuserer også på sitroner, oliven, olivenolje og hvitløk. Persisk innflytelse kan sees i evnen til å kombinere kjøtt med frukt og å bruke "søt" krydder i velsmakende retter. Så paier (b'stilla) med kjøtt og krydder er ofte overstrødd med melis og kanel, og rosiner å sette lam og kylling.
En stift i Marokko (og hele regionen) - couscous, en unik "sandkorn" av durumhvete. Couscous er kombinert med olje, krydder, grønnsaker og kjøtt. Den kan serveres som hovedrett eller i tillegg til den tagine (tagine). Kalt tagine retter tilberedt i en spesiell keramisk fartøy, og ved langsom slukke. Couscous er ofte dampet, plassere den over kokende tagine, deretter aromaer av å forberede retter impregnert med det. Marokkanere favoritt kjøtt - lam og oksekjøtt. Spesiell delikatesse - duer. I provinsene nær kysten av Middelhavet og Atlanterhavet, spiser mye fisk. Preferanse er gitt til Sardinia.
Algerie, hvis territorium er 90 prosent er i Sahara-ørkenen, og samme prosentandel av befolkningen lever på kysten, midten av det 19. til midten av det 20. århundre var en fransk koloni. Naturligvis så lang dominans kunne ikke utsette merket på den algeriske mat. Det kan betraktes som et bindeledd mellom duftende krydret søte retter Marokko og varme retter skarp mettet Tunisia. Algeriere er veldig glad i grønnsaker som artisjokker og fennikel eksotisk og demokratiske gulrøtter, tomater og poteter. Spice uvanlig, men elsket i denne regionen er det persille og timian igjen. Lam - som er perfekt for algeriske kjøtt, men kommer og kylling eller fisk.
Tunisia var "spiskammer" av Romerriket. Siden hvete retter der i en spesiell premie. For ikke å nevne den allerede nevnte couscous, fortjener tunisisk brød spesiell oppmerksomhet. Myk og frukt tunisiske klima, mye som Middelhavet, førte til velstand av vintreet, appelsiner, sitroner, fiken og granatepler. Hvordan ikke å bruke mat som vokser rundt i en slik overflod? Tunisisk mat elsker krydder fra Swerns Afrika. Symbol på kjærlighet - Aris krydder. Aris er kvintessensen av chili, jo varmere brannen Lynrask. Spisskummen, svart pepper, olivenolje - det er ikke det som er også umulig tunisisk mat. Egg, fisk, lam og oksekjøtt - tunisiere synger kjærlighet og forståelse i denne forstand.
Hva forener alle tre kjøkken? Elsker den lyse krydder, varme smaker fantastisk og kompleks smak.